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Valorisation et transformation des fruits et légumes : de la théorie à la pratique

Objectifs : 

 
Dans le contexte de petits systèmes de production, la valeur ajoutée est une question cruciale de la viabilité des exploitations.
 
Pour les petits systèmes de production en maraîchage diversifiés, en plantes aromatiques et médicinales, en arboriculture, la transformation peut être un moyen d’améliorer la rentabilité de leur ferme.
 
Basé sur un apport théorique et sur une journée de mise en pratique, cette formation vise à permettre aux participants d’acquérir les éléments nécessaires à la transformation de leurs produits.
 
Objectifs :

  • Connaître les compétences techniques que requiert une activité de transformation développée sur une exploitation
    Appréhender les équipements et investissements financiers nécessaire
     Mettre en œuvre des règles d’hygiène et sanitaire dans la transformation des produits
Lieu de la formation : 
216 Chemin de Campagne
30250 Sommières
Date : 
25/01/2018 - 26/01/2018
Infos complémentaires : 

Au programme du jeudi 25 et du vendredi 26 Janvier :

  • Technologies de transformation et de conservation (pré-traitement, pasteurisation, stérilisation, conserves à l’huile, au vinaigre et au sucre) : confitures, jus, sirops, pestos, légumes au naturel, tartinades, condiments, etc.
  • Éléments de règlementation : locaux, étiquetage, autocontrôles, traçabilité…
  • Aspects matériels et financiers d’un atelier de transformation
  • Journée de mise en pratique : réalisation d’une recette en laboratoire de transformation (chez Fan et Jicé Robin, Mas Clément, Lézan)
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  • Apportez votre pique-nique !
     
Structure : 
FD CIVAM Gard
CFPPA Florac
HOSFORD Stéphanie 
04 66 77 10 83